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我的手作巧克力
香醇濃郁 ，造型巧思，多彩多滋的手感美味~
讓人幸福滿足的手工巧克力、點心、蛋糕、麵包、飲品...
精準配方， 製作步驟， 成功訣竅全記錄！
本書除了介紹巧克力的分類和保存方法等專業知識外，
並從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品，
由淺而深的解說、示範製作過程，是一本實用的參考工具書。
讓人幸福滿足的手工巧克力、點心、蛋糕、麵包、飲品...
精準配方， 製作步驟， 成功訣竅全記錄！
本書除了介紹巧克力的分類和保存方法等專業知識外，
並從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品，
由淺而深的解說、示範製作過程，是一本實用的參考工具書。
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推薦序
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陳友倫( 聖母醫護管理專科學校 校長)
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黃汶達( 明道大學 餐旅管理學系)
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段有慧( 中華穀類食品工業技術研究所)
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作者序/ 夥伴介紹
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作者序
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協力夥伴
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巧克力分類/ 保存/ 基礎技術
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巧克力分類 儲放注意事項
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調溫技巧（加熱：隔水融化、微波）（調溫：大理石桌、隔冰水）基礎作業（灌模、批覆、浸覆）
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裝飾
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銅模運用/ 巧克力轉寫紙運用/ 湯匙運用
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三角紙運用: 翅膀/ 閃電/ 漩渦/ 井字
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塑膠片運用:/ 其他運用: 鳥巢
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可塑巧克力運用: 玫瑰花
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批覆巧克力運用甘那許
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手工巧克力
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焦糖杏仁巧克力
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杏仁條巧克力
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香柳巧克力
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生巧克力
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灌模巧克力
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白蘭地櫻桃
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伯爵巧克力
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薄荷巧克力
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西點
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巧克力杏仁派
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可可小點
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乳酪松露塔
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布列塔尼
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奧地利鏡面
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達克瓦茲
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黑色薄餅戀語
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樹幹蛋糕捲
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波士頓派
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香橙可可
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熔岩
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瑪德蓮
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無花果巧克力
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布朗尼
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黑岩乳酪
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沙哈蛋糕
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杯子瑪芬
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巧克力布丁
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斯康
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巧克力泡芙
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法式煎薄餅
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麵包布丁
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奧柏拉
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麵包
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蘭姆葡萄
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裸麥核桃
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可可亞
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爆漿螺旋
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布莉歐
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飲品
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巧克力冰沙
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巧克力奶茶
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巧克力oreo 奶昔
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巧克力香蕉摩卡冰沙
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薄荷巧克力冰沙
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餐點
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鄉村野菇襯彩椒佐巧克力醬
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香酥雞腿排襯翡翠巧克力醬
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魩仔魚巧克力片
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椒鹽黑糖巧克力鳳尾蝦
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台灣潮鯛條附三星蔥巧克力美乃滋
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